もち米粉を用いる場合には, 微粒もち米粉の使用が有効であると考えた. 添加0%試料のケーキはきめが粗かった. 気孔の形状は, かなり丸く見える(図7-C). しかし, もち米粉をパウンドケーキに混合した報告は見当たらない. 【保存方法】 -18℃以下で保存してください。 【栄養成分】 豆乳と米粉のチョコパウンドケーキ 100gあたり エネルギー 272Kcal タンパク質 4.2g 脂質 8.2g 炭水化物 44.3g 食塩相当 0.3g 【食べ方】 常温で解凍してください。 また, 老化の抑制効果をみるために, 保存した場合についても検討した. 米粉製品は, 米の粒径により, 製品の出来上がりが違うことが報告されている10,11)ことから, 粒径の違う2種類の米粉を用いた. 官能評価では, 分散分析後, t検定を行った. 焼成後, ケーキクーラーの上で1時間放置して冷まし, 重量を測定後, ラップフィルムに包み, ジップロック(密封ビニール袋)に入れ, 室温28℃にあるデシケータ内で1日と7日保存した. 米粉で作るバター不使用の抹茶パウンドケーキをご紹介します。 パウンドケーキによくあるバターをクリーム状にする作業がないから、材料を順番に混ぜて焼くだけ♪. このバッターを半パウンドケーキ型 2本に各180g入れて, 焼成した(図1). ※米粉で作ったあと、保存のために冷蔵庫に入れると硬くなることがあります。 その際は、冷蔵庫から出して切り分けた後に、少量のラム酒と豆乳(牛乳でもOK)を全体に軽くかけて、電子レンジで20〜30秒チンして蒸すと柔らかくなります。 米粉で作るパウンドケーキのレシピをご紹介します。和風と洋風の2つにわけてご紹介するので、作りたいと思うレシピがきっと見つかるはず!小麦粉で作るパウンドケーキとは違った、しっとりもっちりとした食感を味わいましょう。 これは, 分析型官能評価結果より考えると, もち米粉微粒20%添加試料は, 保存1日で粉っぽさおよびもろさが低いのに対し, 保存7日では, 粉っぽさおよびもろさが添加0%試料より高い値を示したことから, 粉っぽさやもろさが嫌われ, 米粉の香りも強いことから, パネルが慣れたうるち米粉ケーキを好んだことも考えられる. 保存7日の3種の試料の分析型官能評価では, ケーキの色はもち米粉添加試料が濃く, バターの香りは違いがなく, 米粉の香りはもち米粉添加試料で高いが, いずれも有意差はなく, かたさはもち米粉微粒添加試料が有意に高かった. ケーキのかたさおよび弾力は, もち米粉微粒添加試料が有意に高く, 粗粒添加試料>添加0%試料の順で低かった. また, もち米粉の添加に関わらず, 付着性はいずれも低下する傾向が示唆された. ケーキの比体積は, ケーキの体積をケーキの重量で除して算出した. しかし, 保存7日では, 保存1日試料と比較すると, 粗粒10%添加試料を除いて, 凝集性はいずれも危険率5%で有意に低下した. また, 基本構造にもち米粉の粒子が包括され, 基本構造を補強し, 連続性が良いように見える. 余ったパウンドケーキを翌日に食べようとすると、パサパサになったり、硬くなっていた……ということはありませんか?パウンドケーキは正しく保存すれば、時間がたってもしっとりとした食感を楽しむことができるんです!冷蔵や冷凍の場合の保存方法、保存期間をご紹介します。, 海外の料理に興味があり、おしゃれでおいしいレシピを探すのが大好き。家族に喜んでもらえる新しいレシピを日々勉強中です。, living 12)日本フードスペシャリスト協会(2003)『食品の官能評価・鑑別演習』, 建帛社, 東京, pp.24-25. この点から, 米粉ケーキにもち米粉を添加した場合, 製品にどのような影響を及ぼすかを検討した. 試料は, ケーキの外側を切って用いた. 保存1日では, 微粒10%添加試料は0.31とやや高い値を示し, 粗粒10%添加試料が0.18と低い値を示したが, 試料間に有意差はなかった. 保存7日では, もち米粉添加0%試料の比体積は2.27とやや小さくなる傾向を示し, 保存による収縮がみられた. 「簡単米粉のパウンドケーキ」の作り方。つくれぽ500人達成!簡単でカリふわの手土産に間違いなし!ご近所でも評判の1品。♪2013年6月話題入り達成 材料: タマゴ 、 砂糖 、 食用油 .. 米粉にも種類がたくさんありますが メーカーにより 粉の水分量も違ってくると思うので 作る際は少し加減してみてくださいね . また, 小麦粉の代替に米粉を使用した製品はその代替率の増加に伴い, 容積や膨化率が低く硬くなると言われている3). 試料間で有意差はなかったものの, このもろさの値は, もち米粉を添加すると, 無添加より老化抑制効果がある可能性を示していると考える. 柚子の米粉パウンドケーキです。添加物はベーキングパウダーを含めて一切使用せず、ずっしりしていますが、とってもしっとりとしていて甘さ控えめの食べやすいパウンドケーキに仕上げています。米粉など全て国産材料を厳選。体にやさしい、毎日食べても飽きないお味です。 「簡単しっとり!米粉のバナナパウンドケーキ」の作り方。米粉で作るグルテンフリーなおやつです‪‪‬。小麦粉とバターで作るものより胃に負担が少なく丁度いい甘さになっています。 材料:☆米粉、バナナ、 … 保存1日では, もち米粉添加0%試料よりもち米粉添加試料の方が高い値を示し, 特に微粒20%添加試料は3.75×103[Pa]と高い値を示した. 11)石田欽一(1995)ういろうの品質に及ぼす米粉粒度の影響, 愛知県食品工業技術センター年報. ケーキのきめでは, 添加0%試料が有意に細かく, 粉っぽさでは, もち米粉粗粒添加試料が5.2点で, 微粒添加試料4.3点, 添加0%試料4.1点より有意に強いと識別された. 紙パウンド浅型なら180度30分 通常のパウンド型なら180度40分 大マフィン型なら180度20分 小マフィン型なら200度15分 ※米粉バナナの焼き菓子保存について バナナ入りなので室温保存は冬以外はお勧めしません 米粉なので冷凍。 保存1日および7日のケーキの試料を測定した. もろい食感であると考えられる構造を示した. パウンドケーキは常温・冷蔵・冷凍どれがベスト?. 米粉は, うるち米粉ではリ・ファリーヌ(群馬製粉(株), 平均粒径73.8μm)を用い, もち米粉では, 微粒粉はリ・ファリーヌ・レジェール(群馬製粉(株), 平均粒径48.3μm), 粗粒粉ではぎゅうひ粉(群馬製粉(株), 平均粒径144.6μm)を用いた. 長年にわたる食料自給率の低下は, 生産と消費両方の原因によるものと言われており, 私たちの食生活にも影響を与えている. この点から, 米粉ケーキにもち米粉を添加した場合, 製品にどのような影響を及ぼすかを検討した. もろさでは, 添加0%試料5.3点, 粗粒添加試料4.8点で高い値を示し, 微粒添加試料3.2点は有意に低かった. グルテンフリーの米粉パウンドケーキをご自宅で作ってみませんか? 小麦粉の代わりに米粉を使えば、グルテンなしで体にいい米粉パウンドケーキが作れます。 大人も子どもも大好きなグルテンフリー・米粉パウンドケーキの作り方を紹介します。 日本人に身近な米粉製品には, 独特の臭いがある, 口ざわりが悪い(ザラツキ感), 老化が早い等という問題がある2). 「バター未使用! 米粉のパウンドケーキ」の作り方。簡単すぎ!混ぜて焼くだけ!しっとりふわふわ!カステラやシフォンケーキみたい! 外はカリッ!ココアやコーヒー入りもオススメ 材料:米粉、ベーキングパウダー、三温糖(キビ砂糖) .. 7)大崎聡子, 市川朝子(2012)グルテンフリー米粉パンの物性と食味に及ぼす絹フィブロインおよびキサンタンガムの影響, 日本調理科学会誌. 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「外サクッ♡中しっとり♡米粉パウンドケーキ」のレシピページです。外はサクッ♡中はしっとり♡な米粉で作った基本のパウンドケーキです(*´꒳`*)型は21cmのパウンド型使用です。。米粉のパウンドケーキ。 また, b*値は保存日数に関わらず差は少なく黄色い度合いを示していた. これらより, 米粉ケーキの内相の色には, もち米粉の添加の有無や粒度の差異に影響しないことが分かった. 粗粒20%添加試料では0.82×106[Pa]とややかたさが高くなる傾向を示したが, 試料間及び保存による有意差はいずれも見られなかった. 365日ごきげんキッチン♪ 米粉おやつ専門家・管理栄養士 中村りえ. もろさでは, 粗粒添加試料が5.3点で, 微粒添加試料4.2点, 添加0%試料4.0点より, 粗粒添加試料が有意にもろいと識別された. ケーキのもろさは保存1日ではほとんど見られなかったが, 7日では, いずれにももろさが見られた. もち米粉微粒20%添加試料では, もち米粉が赤く染色された(矢印). これは, もち米粉の粒度がうるち米粉より小さく, 膨化する製品では, 膨張を抑制すると考えた. もち米粉微粒添加試料は, 組織観察において, 基本構造の連続性がよいことからも, ケーキのかたさおよび弾力が他の試料より高いことが予想できた. 1. 保存1日のもち米粉添加0%試料の比体積は2.43で, もち米粉添加試料よりやや値は高く, 粗粒10%添加試料は2.31とやや低い値を示した. 保存1日および7日のケーキ中央部のかたさ, 凝集性, 付着性, もろさを図3~図6に示した. ラップに包んだパウンドケーキは密閉できる保存袋などに入れて、直射日光の当たらない風通しの良い涼しい場所で保存します 。 焼いてから少し食べる場合は一度にすべてカットせずに、食べる分だけカットして残りは切らずにそのままラップで包みましょう。 4. 基本構造を見ると, 青く濃染したうるち米粉がもち米粉粒子を取り囲んだ状態になっている部分もあるが, もち米粉が気孔面に露出している粒子も多い. 13)奥田弘枝, J.G. 焼成後1時間, 保存1日および7日のケーキの重量を測定し, 菜種法により体積を測定した. もち米粉微粒添加試料は, 保存日数にかかわらず, 好まれることがわかった. 粉っぽさでは, 添加0%試料5.0点で粉っぽく, もち米粉微粒添加試料3.4点で有意に低い値であった. また, この基本構造は微粒添加試料より太く, 基本構造内の空隙は, 細かく多い. しかし, 他のもち米粉添加試料ではあまり変化がなく, 試料間及び保存日数による有意差はなかった. 測定条件:プランジャー 円柱径16mm, スピード1mm/sec, ひずみ率80%, ロードセル200N, クリープメータRE2-3305B-1(山電(株))n=16~18. 7日保存によりケーキの凝集性は有意に低下し, もろさが発現した. これらの米粉はいずれもうるち米を使用しているが, 団子調理は, 一般にテクスチャーの改良や老化を抑制する目的で, うるち米粉にもち米粉を10%程度混合して用いる9). 奥田らはもち米粉を添加した米粉パンについて, パンの体積が小さくなることを報告している13). 6)統計処理 得られたデータは, t検定により有意差検定を行った. 粗粒20%添加試料は「感知できる」, 微粒20%添加試料では「目立つ」になったが, これらはいずれも同じ色として扱える範囲で14)あった. 手軽に作れて日持ちもするパウンドケーキは、毎日のおやつに最適です。いろんな具材でアレンジもできるので、何種類か作って詰め合わせてプレゼントにするのも素敵ですね。でも、そんなときに気になるのが賞味期限。 楽天が運営する楽天レシピ。米粉とパウンドケーキという人気の組み合わせのレシピや作り方を人気ランキングでご紹介!定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキングでご覧い … 3. ケーキの弾力では, もち米粉微粒添加試料が4.2点で, 保存1日試料と同様に最も高い値を示したが, 添加0%試料3.8点と有意差はなく, 粗粒添加試料3.1点は有意に低いと識別された. 14)斉藤進(1997)『食品色彩の科学』, 幸書房, 東京, pp.184-185. 粗粒20%添加試料はきめが粗く, 高さが低いので, ふくらみが悪く, 微粒20%添加試料はきめが細かかった. パウンドケーキは乾燥しやすいため、焼き上がったあとに型から外したりラップをかけたりするときのタイミングに迷う方も多いのでは?本記事ではパウンドケーキの焼き上がりに行う作業や、おいしく食べるための保存方法をご紹介しています。 もろさの項目は, でんぷんの老化状態をあらわすものと考えた. ケーキの内相の色は, もち米粉の添加の有無に差はなく, 保存しても影響はなかった. a*値はいずれもマイナスの値を示し, 保存1日よりも7日の方が赤みを増した. しかし, 保存7日試料では, 添加0%試料も好まれた. そのまま冷蔵保存 なので、焼き上がりの高さも 蓋に押し潰されないように調整しています。 例えばこのような感じで作っていますよ ↓ (かぼちゃと醤油麹のパウンドケーキを例に) 左上から時計まわりに、 1.それぞれ計量(ふるいは不要) 保存1日および7日のケーキの中央部より2×2×2cmを切り出した試料を用いた. クリープメーター(株式会社山電:RE2-3305B-1)を用い, ロードセル200N,測定スピード1mm/sec, プランジャーは円柱型径16mm, 測定歪率80%の条件でテクスチャー試験を行った. 米粉ケーキは, 米粉, 砂糖, マーガリン, 鶏卵を各100gにBP2.8%を加えた配合を用いた(表1). それを測色色差計(日本電色工業株式会社:ZE-2000)により, L*, a*, b*値を測定して, もち米粉添加0%試料との色差(⊿E*)をもとめた. 物性試料は色度と同様にケーキ中央部より切り出した試料を用い, 硬さ, 凝集性, 付着性, もろさを測定した. 新潟県産米粉を50%配合したパウンドケーキです。改良を重ね、シェフが独自に開発した米粉と小麦粉の黄金バランスが、しっとり・もっちりとした食感の決め手。 大変弱い(粗い, 薄い)を1, どちらでもないを4, 大変強い(細かい, 濃い)を7として評価した. 保存方法 要冷蔵(10℃以下で保存) 新作!米粉で作ったフルーツパウンドケーキ。 色とりどりのフルーツ(無添加)とくるみがたっぷり入っています。 蓼科に工場を持つこだわりのブランド「うめはら」のフルーツを使用。 なのでとっても簡単にできます♪ 保存7日の場合とそれぞれの1日との色差を求めると, もち米粉10%添加試料は「わずかに」で, 粒度の違いによる差は見られなかった. パウンドケーキにはバターがたっぷり含まれているので、冷蔵庫に入れるとバターが冷えて固まり 、 ケーキの食感も硬くなってしまいます。. 保存7日の3種のケーキの総合評価では, もち米粉添加0%試料と微粒20%添加試料は粗粒20%添加試料より好まれた(p<0.01, 表5). 以上のことから, もち米粉を添加した米粉ケーキは保存により老化しにくい傾向を示し, 嗜好的にも好まれた. また, 保存日数による影響はほとんどないことが確認された. その基本構造内の空隙は丸く, 比較的大きい. パウンドケーキの保存方法と保存期間について徹底解説します!常温が良いのか?冷蔵庫で冷やすのが良いのか?冷凍保存は?といった疑問に1つずつ答えて行きます。賞味期限切れのパウンドケーキは食べて良いかについても解説するので参考にしてください! 測定は, 各試料を4-6個作製し, それぞれの試料より3個の試料をとり, 各6面を測定した. しかし, 保存7日では, 保存1日試料と比較すると, 粗粒10%添加試料は危険率5%で有意に低下した. 4)長沼誠子(1993)ケーキ調製における米の品種間差異と米粉の水和処理効果, 秋田大学教育学部研究紀要. Ponte Jr. (2001)パンの物理的性状に及ぼすもち米粉添加の影響, 広島女学院大学論集. ケーキの焼成は, コンベクションオーブンを160℃に予熱後, 28分間焼成した. 基本の作り方をマスターしたら 色々とアレンジして楽しんでみてください♩ 写真左から しょうがのスパイシーパウンドケーキ 10μmの切片とした後, 脱パラフィンし, ヨード液染色を行い, グリセリンで封入して顕微鏡観察を行った. 日本のカロリーベースの食料自給率は主要先進国の中では最低水準で, ここ数年は40%前後である. 本研究のケーキでももち米粉添加で同様の傾向を示した. このことから, もち米粉粗粒20%添加試料は, 保存による変化が大きいといえる. 保存1日では, 微粒10%添加試料が0.85×106[Pa]とやや高い値を示し, 粗粒10%添加試料で0.64×106[Pa]とやや低い値を示したが, 試料間にいずれも有意差はなかった. 従って, もち米粉の添加量及び粒度の違いによるケーキのかたさには違いがなかった. 微粒20%添加試料のもろさは, 0.90×104[Pa]で低く, 粗粒20%添加試料では1.80×104[Pa]と高い値を示したが, もち米粉添加0%試料の2.10×104[Pa]よりは低い値だった. パウンドケーキの正しい保存方法. お米が大好きな管理栄養士。 米粉のレシピ開発、お菓子教室、商品開発、スタイリング、撮影など料理に関わることをやっています♪ 5歳と3歳の二児の母 お仕事の依頼は、メールにてお問い合わせください。 これはもち米粉が, 加熱による膨潤がうるち米粉に比べて良いことが原因であると考える. 測定条件:プランジャー 円柱径16mm, スピード 1mm/sec, ひずみ率80%, ロードセル200N, クリープメータRE2-3305B-1(山電(株))n=16~18. もち米粉を添加したケーキでも, 体積はやや小さくなる傾向を示した. (EndNote、Reference Manager、ProCite、RefWorksとの互換性あり). 米粉のパウンドケーキ(カット)【冷凍】2個入; 原材料名: 有精卵(熊本県産)、米粉、きび糖、牛乳、ギー、ベーキングパウダー、塩: 内容量: 2個入: 保存方法: 要冷凍(-18℃以下) 販売者: 有限会社渡辺商店 熊本県菊池市隈府58-3 電話0968-25-2306 保存7日の粗粒添加試料はもろく, 粉っぽいと識別された. 5)橋場浩子, 根本勢子, 高木史恵(2003)米粉マフィンの性状に及ぼすトレハロースの影響, 聖徳栄養短期大学紀要. 保存1日の3種のケーキの総合評価の順位合計では, 微粒20%添加試料が21点で好まれ, 粗粒20%添加試料は42点で好まれなかった(p<0.01, 表5). 2. 楽天が運営する楽天レシピ。米粉とパウンドケーキという人気の組み合わせのレシピや作り方を人気ランキングでご紹介!(3ページ目) 定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキングでご覧いただけます。 砂糖はスプーン印上白糖(三井製糖株式会社), マーガリンはニューコンボル500LT(不二製油株式会社), 鶏卵は白色レグホーン種鶏卵(昭和鶏卵株式会社), ベーキングパウダーはアイコクベーキングパウダー(株式会社アイコク)を用いた. 試料間の違いは少なくなり, 有意差はなかった. しかし, もち米粉をパウンドケーキに混合した報告は見当たらない. 保存1日の3種の試料の分析型官能評価では, ケーキのきめでもち米粉微粒添加試料5.0点が最も高く, もち米粉粗粒添加試料の3.3点より有意に細かいと識別された. もち米粉添加0%, 微粒20%添加, 粗粒20%添加の3種の試料による分析型官能評価では, 保存1日ではもち米粉添加試料は硬く, 微粒添加試料ではきめが細かく, かたさおよび弾力があり, もろさが低かった. 嗜好型官能評価によるケーキの総合評価では, 再度別な記号をつけた試料を提示して, 順位法で行った. 栄養強化のために, 鉄を強化したケーキの検討8)もある. 日本最大の料理レシピサービス。344万品を超えるレシピ、作り方を検索できる。家庭の主婦の作った簡単実用レシピが多い。利用者は5400万人。自分のレシピを公開できる。 農林水産省では, 平成22年3月「食料・農業・農村基本計画」を策定し, 食料自給率の向上を図っており, 消費においては, 米粉パンや麺を始めとする製品や新商品の開発が進んでいる1). もち米粉の染まった部分の割合は, 20%以上より多く見える(図7-B). 8)磯貝知美, 飯塚舞, 小川睦(2004)鉄添加うるち米粉ケーキの物理的特性と嗜好評価, 昭和女子大学生活科学紀要, No.770, 64-73. 粒度の異なるもち米粉を10%, 20%添加した米粉100%のケーキを調製し, もち米粉の添加が与える影響を検討した. 米粉で作る♪チョコバナナのパウンドケーキ チョコとバナナっておいしい組み合わせですよね♪ 今回は、バナナをたっぷり入れたケーキ生地に板チョコを混ぜて焼きました。 バナナ2本でしっかりバナナ味。 甘すぎ 9)調理科学研究会(1984)『調理科学』, 光生館, 東京, pp.260-261. もち米粉添加試料の硬さおよび凝集性はやや高く, 付着性は高い結果を示した. 6)綿貫亜紀, 原安夫, 新井映子(2004)米粉パン製造時の物性に及ぼす電解生成水の影響, 日本調理科学会誌. パウンドケーキをよりおいしく保存するためには、常温保存が適しています。. いずれも有意差はなかった. もち米粉添加試料のもろさは無添加試料より低い値を示したことより, もち米粉の添加は老化抑制効果の可能性があると考えられる. 米粉は, うるち米100%(もち米粉添加0%), もち米粉10%添加, 20%添加のものを試料とした. 先月のレッスンの試作で、【米粉パウンドケーキ】が大量に冷凍保存してある我が家! (パウンドケーキ迷宮にハマりにハマり…多分、先月だけで20回以上はパウンドケーキを作りました…(笑)) A:もち米粉添加0%試料, B:微粒20%添加試料, C:粗粒20%添加試料パラフィン切片10μm, ヨード染色, ac:気孔 ↑:ヨードで赤く染まったもち米粉. 嗜好型官能評価による総合評価では, 保存日数に関わらず, 微粒20%添加試料が好まれ, 粗粒20%添加試料は好まれない結果になった. 保存1日の試料では, もち米粉添加0%試料に対する色差はもち米粉10%添加試料で「かすかに」, 20%添加試料でも「わずかに」で, 粒度の違いによる差はほとんどなかった. もち米粉添加0%, 微粒20%添加, 粗粒20%添加の3種のケーキについて, 分析型官能評価と嗜好型官能評価を行った. もち米粉添加0%試料の基本構造はヨード染色で青く濃染したデンプンで構成され, 連続している. バターの香りではもち米粉粗粒添加試料が強く, 米粉の香りではもち米粉微粒添加試料が強い値であったが, いずれも有意差はなかった. ケーキの内部の色では, もち米粉添加試料が高く, いずれも添加0%試料より有意に濃いと識別された. しかし, 強力粉にグルテンを使用した米粉パンと違い, 薄力粉を用い強固なグルテン構造を必要としないケーキでは, 体積において, もち米粉による明瞭な減少傾向が得られなかったと考える. もち米粉添加試料では, ケーキの体積は低い傾向であったが有意差はなく, 保存による収縮は無添加試料より少なかった. バナナパウンドケーキは 冷凍すると1ヶ月ほど保存できる ので「3日で食べ切れなさそうだな」と思ったら、早めに冷凍してしまうのがおすすめです。 パウンドケーキのおすすめの保存方法が知りたい! パウンドケーキは、どのレシピでも、焼いた当日より翌日のほうがしっとりとしておいしい、と書かれていますよね。 保存1日試料と保存7日試料の結果を比べると, もち米粉粗粒添加試料では, 米粉の香りおよび粉っぽさが強くなり, 弾力が少なくなり, もろさが高くなる傾向を識別された. ケーキの中央部を試料として5mm厚さに切り出し, 10%ホルマリンで固定し, 常法に従いパラフィン包埋を行った. 米粉発祥の地、胎内の「米粉のパウンドケーキ」。パティシエが加工し、こだわりぬいたドライフルーツ、ラムと深みのある7種のmixフルーツ、しっとりと食べごたえのある果肉のオレンジピール、可憐でみずみずしい越後姫、胎内産の“とろける香りいちご”の濃縮セミドライ。 もち米粉粗粒20%添加試料では, 同じくもち米粉が赤く染色されている. これまでに, 米粉製品の性状や物性, 嗜好性を改良するために, 米粉の水和処理4), トレハロースの添加5), 電解生成水の使用6), 絹フィブロインの添加7)等の報告がされている. 保存7日では, もち米粉添加0%試料は, 保存1日と比較してかたさに違いがなかったが, 微粒添加試料及び粗粒10%添加試料では, 保存によりいずれもかたさは低下した. また, 老化の抑制効果をみるために, 保存した場合についても検討した. 国産こめ油と米粉で作ったグルテンフリースイーツのギフトセット。パウンドケーキ・フィナンシェ風焼き菓子・クッキーの詰合せです。お中元・お歳暮などの贈り物に、お誕生日・母の日・父の日などのプレゼントにどうぞ。 これらの項目の結果は, 保存1日の試料と同様の傾向であった. これらのことより, もち米粉を添加した試料では, 焼き上がりの体積は無添加試料よりやや小さい傾向があるが, 保存した場合の収縮は, 少ないことがわかった. このことから, 保存によるでんぷんが老化によって, 構造内部の保持力が低下すると考える. 奥田らはもち米粉を添加したパンは付着性が増加したことを報告している13). パネルは20歳代の女子学生で, 保存1日試料は16名, 保存7日試料は 24名で, 分析型官能評価では, 色, きめ, もろさ, 弾力, 硬さ, 粉っぽさ, 米粉の香り, バターの香りの8項目について, 7段階評点法による評価を行った. 気孔(ac)も丸く見える(図7-A). 3)斎藤寛子, 松本時子(2007)米粉がスポンジケーキの性状に及ぼす影響, 山形県立米沢女子短期大学紀要. 順位法によるケーキの総合評価は, Newell & MacFarlaneの検定12)により判定した. L*値は微粒20%添加試料が他の試料と比べて保存1日で低く, 7日で高くなったが他の試料は大差がなかった. PR, お正月に食べ過ぎてしまったという方、多いのではないでしょうか?今回は、ヘルシー食材を使った糖質オフレシピをご紹介します!, 余らせがちな、お正月用に買ったお餅。今回は、お餅を使ったアレンジレシピをご紹介します。スイーツ系からおつまみ系レシピまで、お餅消費にぜひお役立てください♪, 子供も大人も大好きなパウンドケーキ。ブランデーが入った大人向けの贅沢なものから、子供のおやつにぴったりなチョコチップ入りケーキなど、アレンジしやすいスイーツのひとつです。, パウンドケーキとは、フランスのブルターニュ地方が発祥といわれる家庭向けのケーキです。, パウンドケーキをよりおいしく保存するためには、常温保存が適しています。パウンドケーキにはバターがたっぷり含まれているので、冷蔵庫に入れるとバターが冷えて固まり, 常温保存がもっともおいしさを維持したまま保存できる、と言ってもそのまま置いておくだけではよくありません。, プレーンタイプのパウンドケーキは常温保存がおすすめですが、中に入っている材料によっては常温だと傷みやすい場合があります。. 測定は, 各試料を4-6個作製し, それぞれの試料より3-4個を行った. バッターの調製方法は, 卵黄の割合を34%に調製した卵液と上白糖をゴムベラおよびハンドミキサーで撹拌し, 米粉とBPを加え, さらに撹拌したのち, 40℃の溶かしマーガリンを加えた.